Từ nguồn nguyên liệu dồi dào là những trái khóm tươi ngon
nổi tiếng tại vùng trồng khóm Bình An, Vĩnh Tuy, Gò Quao…, người dân địa phương
tạo thành sản phẩm nước màu, đưa sản phẩm quê hương vươn xa thị trường.
Chị Lưu Bé, ngụ xã Bình An làm nước màu khóm kiếm thêm thu
nhập. Ảnh: TIỂU ĐIỀN
Đến quốc lộ 63 đoạn qua cầu Cái Lớn - Cái Bé, hai bên đường
hiện ra những rẫy khóm xanh mướt, xen lẫn hàng cau, hàng dừa cao vút. Dọc đường,
người dân bày bán khóm chín vàng ươm cùng nhiều sản phẩm chế biến như mứt khóm,
khóm sấy, bánh khóm bông mai, nước màu khóm… tạo nên một không gian đậm chất miền
quê.
Dừng chân tại một quán nước nhỏ ven đường, ly nước khóm
tươi mát lạnh giúp xua tan cái nắng miền Tây. Trong tủ kính, những chai nước
màu khóm sậm màu, óng ánh thu hút sự chú ý của tôi. Chị Lưu Bé, ngụ ấp An
Thành, xã Bình An nhiều năm gắn bó với nghề bán khóm nơi đây chia sẻ: “Nước màu
khóm là sản phẩm quen thuộc của người dân địa phương từ lâu đời. Khi khóm chín
rộ, ăn không xuể, bà con nghĩ ra cách chế biến thành nước màu để dùng dần trong
gia đình, rồi dần dần mang ra bán, tạo thêm thu nhập”.
Theo chị Bé, để làm ra một chai nước màu khóm đạt chuẩn
không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Khóm phải chọn trái chín
vàng, nhiều nước, vị ngọt tự nhiên. Sau khi sơ chế, khóm được băm hoặc xay nhuyễn,
ép lấy nước rồi đun sôi và sên liên tục trong nhiều giờ. Người nấu phải thường
xuyên vớt bọt để nước màu trong. Khi nước dần đặc lại, chuyển sang màu vàng cam
rồi đỏ nâu cánh gián, tỏa hương thơm đặc trưng thì thêm chút nước cốt chanh và
tắt bếp.
Tại xã Vĩnh Tuy - vùng “cù lao khóm”, cơ sở sản xuất Huỳnh
Anh của anh Huỳnh Công Thiện, ngụ ấp Phước Hiệp đang góp phần nâng tầm sản phẩm
quê hương. Các sản phẩm như mứt khóm, kẹo khóm, khóm sấy, nước màu khóm của cơ
sở đạt chứng nhận OCOP 3 sao, từng bước khẳng định chỗ đứng trên thị trường.
Sinh ra và lớn lên giữa những ruộng khóm bạt ngàn, anh Thiện
luôn trăn trở làm sao để nâng giá trị trái khóm quê nhà. Năm 2019, vợ chồng anh
bắt tay khởi nghiệp, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có để chế biến đa dạng sản
phẩm. Từ phần nước ép khóm còn lại sau khi làm mứt, anh tiếp tục làm thành nước
màu, vừa tiết kiệm nguyên liệu vừa tạo thêm giá trị kinh tế.
Dù quy mô sản xuất nhỏ, cơ sở luôn chú trọng chất lượng, sử
dụng nguyên liệu tươi, không phụ gia, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Sản
phẩm được đóng chai, dán nhãn đầy đủ, có ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng.
Từ vài chục ký ban đầu, đến nay mỗi năm cơ sở cung ứng ra thị trường hơn 3 tấn
sản phẩm từ khóm. “Nước màu khóm được khách hàng đánh giá cao nhờ hương vị tự
nhiên. Tôi rất vui khi sản phẩm quê mình được đón nhận rộng rãi”, anh Thiện
chia sẻ. Hiện nay, nước màu khóm của cơ sở anh Thiện được đóng chai nhựa để người
tiêu dùng tiện sử dụng và bảo quản, chai 100ml giá 14.000 đồng và chai 330ml
giá 35.000 đồng.
Mỗi chai nước màu khóm đạt chuẩn OCOP không chỉ là một sản
phẩm hàng hóa, mà còn là kết tinh của vùng đất phèn, của những cánh đồng khóm bạt
ngàn và tâm huyết của nông dân. Từ gian bếp quê, thứ gia vị dân dã ấy đang từng
bước vươn xa, mang theo hương vị miền Tây đến với nhiều vùng miền.
Trong gian bếp của nhiều gia đình miền Tây, nước màu khóm
là gia vị không thể thiếu. Không chỉ tạo màu đẹp mắt, nước màu còn mang vị ngọt
thanh, hậu chua nhẹ, giúp món cá kho, thịt kho hay món nướng thêm đậm đà, hấp dẫn.
Theo AGO